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Couper le céleri et les échalotes en petits cubes d'un cm. de côté, suer le tout dans une casserole avec une partie de l'huile d'olive,...
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Pelez les poires et citronnez-les afin qu’elles ne s’oxydent pas. Dans un fait-tout, faites fondre le miel avec le vin et le safran. Laissez frémir...