09.05.2014

Trucs de toques, 1'000 astuces qui font la différence

Encore des chefs qui nous livrent des petits « secrets » soit édulcorés, soit infaisables… Eh bien non ! Les trucs rassemblés par Michèle Duby n’ont vraiment rien d’ésotérique, ils ne nécessitent que des ustensiles qu’on a déjà, des ingrédients qu’on peut trouver n’importe où, des tours de mains sans tour de magie. Car le vrai truc des « toques » tient à deux choses. D’une part ils connaissent : ils savent ce qu’il vaut mieux enfourner à froid, ce qui doit être ébouillanté d’abord, comment extraire les saveurs, à quel moment assaisonner, à quoi reconnaître la qualité d’un produit, etc. D’autre part, ils osent, et sans même donner dans le spectaculaire : des épices courantes mais là où on ne les attendait pas, des ingrédients banals en mariages inattendus, des dernières touches pas compliquées mais qui « finissent » une recette soignée, voilà qui change tout – sans forcément convoquer la télévision !

Joëlle Brack, Libraire, payot.ch

Trucs de toques, 1'000 astuces qui font la différence De Michèle Duby Albin Michel - 187 Février 2014 EAN13: 9782226250469